Жиловка мяса: удаление мелких косточек, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок. Разделение мяса на сорта в зависимости от содержания жировой и соединительной ткани. Очистка субпродуктов от ненужных элементов и обработка их для дальнейшего использования. Подготовка мяса к дальнейшей обработке. Контроль качества.Соблюдение стандартов безопасности и санитарии.Оптимизация производственного процесса.Работа с оборудованием.Сотрудничество с другими службами.Обучение и сопровождение персонала.